Die Cassata in Palermo
Die Cassata Siciliana ist eine Ikone der sizilianischen Konditoreikunst. Diese süsse Versuchung besteht innen aus Schichten von "Pan di Spagna" (einer sehr luftigen Art von Biskuit) und einer Ricotta-Creme (Frischkäse mit Zucker). Eingehüllt wird das Ganze durch eine Zucker-Glasur. Den Abschluss bildet eine kunstvolle Dekoration mit kandierten Früchten.
Besonders in Palermo werden unzählige Varianten der Cassata Siciliana angeboten. Einige experimentieren mit Schokolade, andere mit Pistazien und wieder andere runden die Cassata mit Likör ab. Über eine Sache ist man sich in Palermo allerdings nicht einig: Wer war der geniale Erfinder der Cassata und woher kommt der Name? Vermutlich haben alle ein bisschen Recht.
Die Herkunft der Cassata Siciliana
Die alten Griechen und Römer kannten wohl schon Kuchen mit Käse und Honig. Die Römer sollen ihn "caseatus" genannt haben. Von dort aus wäre der Weg zu "cassata" tatsächlich nicht weit. Auch die Araber haben einen Beitrag geleistet. Sie brachten Zitrusfrüchte und die Technik des Kandierens nach Sizilien. Bekannt wurde eine Vorform der Cassata Siciliana auch als Nachtisch, der in Klöstern zu Ostern gegessen wurde.
Salvatore Gulì - Meister aus Palermo
Die heutige Cassata Siciliana ist aber direkt mit einem Namen verbunden: Salvatore Gulì aus Palermo. Er wurde 1812 in bescheidene Verhältnisse hineingeboren und erarbeitete sich nach und nach einen internationalen Ruf als Konditor. Seine Cassata Siciliana brachte es bis zur Weltausstellung 1867 in Paris.
Gulì baute eine Infrastruktur auf, mit der er die Reichen und Schönen der Belle Époque nicht nur in Palermo, sondern in ganz Europa belieferte. Wieder ein Beispiel mehr dafür, dass es die Globalisierung nicht erst seit heute gibt. So wurde die Familie Gulì reich und kaufte sich in Palermo den "Palazzo Gulì" an der Via Vittorio Emanuele.
Die Katastrophe des Ersten Weltkriegs beendete nicht nur die Belle Époque, sondern auch den Aufstieg der Familie Gulì. 1938 gaben sie ihr Geschäft auf. Heute ist der "Palazzo Gulì" ein zentraler Punkt der Antimafia-Bewegung Palermos. Salvatore Gulì würde das vermutlich gefallen.
Legenden erleben
Heute bekommt man die Cassata Siciliana in jeder guten Konditorei und Bar. Auf den Palazzo Gulì treffen wir bei einem Spaziergang durch die Fussgängerzone Via Vittorio Emanuele.
Um seine Position zu sehen, klappen Sie einfach den Ordner "Legenden und Anekdoten" in unserer Überblicks-Karte (Google Maps) auf. Der Palazzo Gulì ist heute Sitz des Museums No Mafia Memorial (nomafiamemorial.org, en).
Sizilien konzentriert
Der digitale Ratgeber für Urlauber und Auswanderer
Wer auf Sizilien Urlaub machen oder nach Sizilien auswandern möchte, will keine Überraschungen erleben. Daher sollten Sie sich rechtzeitig über Themen wie Mobilität, Unterkunft, Visa- und Einwanderungsbestimmungen informieren.
Sizilien konzentriert unterstützt Urlauber und Auswanderer mit Praxistipps, Immobilien, Karten und lokalen deutschsprachigen Kontakten.
Unsere Autoren teilen hier ihr Wissen mit Ihnen. Sie haben bis zu 30 Jahre Sizilien-Erfahrung mit diesen Themen: